Торкнуло меня сегодня по поводу рыбных котлет. Я к ним, в принципе, отношусь положительно, но готовить их не люблю: рыбные кости меня пугают. И, вот, посетила меня сегодня мысль, а если рыбу перед тем, как крутить в котлеты, слегка отварить? Не до полной готовности, а чтобы мясо от костей легче отделялось. Вот, например, я люблю карпа, из крупного карпа жаренного вполне легко кости удалить могу (понимаю, где они находятся и как подойти к процессу, чтобы он был эффективным), но из сырого мяса кости выковыривать сложно. Вот и требуется специалист опытных кулинаров. Во-первых, краткосрочное отваривание даст ли эффект, чтобы кости вытаскивались "как из масла", а во-вторых, не уйдет ли даже при недолгом отваривании слишком мого "вкусноты" из рыбы, вкусные котлеты-то будут или как?

Граждане, мущщина требует запеченного карпа.
У меня конечно есть ряд фантазий на тему того, как именно карпа можно запечь, но реально такого опыта не имею

Поделитесь опытом.

Берем карпа, судака, щуку – кому что по-душе, лично я предпочитаю карпа.
Потрошим .
Вынимаем всю спинку с мякотю и хребтом, сами ребра оставляем на месте, и перемалываем: можно мелко-мелко нарубить, можно мясорубкой али блендером, как вам удобно. Затем добавляем в рыбью кашу немного (на глаз) белого хлеба без корки (это не совсем правильно, но думаю среди нас кошерных товарищей немного) поэтому белый хлеб!
Затем перемалываем лук, лука кидаем много, только не забудет его отжать иначе вода-водой будет, а не рыба-фиш. Сок можно использовать при варке, хотя я его сливала. (ШЕЛУХУ НЕ ВЫКИДЫВАЕМ!)
Затем идут в ход яйки, 2 яйца вполне достаточно. Яйца взбиваем (перемешиваем, как это по-русски-то?!) немного и в общую кашу.
Солим и перчим! Ну, тут каждый на свой вкус.
Перемешиваем общую массу.
Если воды ооочень много, совсем немного отожмите, если чуть-чуть оставьте как есть.
Теперь самое страшное запихиваем фарш обратно в шкуру (которую вы разумеется предварительно не разорвали и выбросили а аккуратно надрезали и оставили дожидаться своего часа на рыбьей косточке). Запихиваем как умеем, у меня получилось запихнуть кашу в пузо.
Кладем рыбу в кастрюлю или глубокую сковородку для тушения, я делала в кастрюле.
Еще нужна свекла, хреначим ее кружочками, достаточно тонкими, тоже самое делаем с морковкой, и засовываем все это в шкуру. Слышала что можно делать еще надрезы в рыбе, но я побоялась, так как решила что весь фарш при варке благополучно вывалится из шкуры. Я варила целиком ее.
Досаливаем воду. Теперь закидываем шелуху в кастрюлю, она сварится и дает… я не знаю, что она дает, но так надо.
Заливаем холодненькую водицу, аккуратно, а то вся рыба рассыпаться может.
И долго варим!
Я варила 3 с копейками на медленном огне. Следим, чтоб не подгорела!
Если вода выпаривается – доливаем.
Так, все, доварили дали немного остыть, выкладываем на блюдо, на котором подадим на стол и заливаем все бульоном.
В конечном итоге, после того как все это сварится и остынет, это блюдо подают холодным, как и месть, бульон после того как остынет должен застыть.

Приятного аппетита!

отредактировано: 11-09-2008 14:11 - Волшебная скорая

На неделе довелось мне приобрести отличный килограммовый кусочек филе форели. Поскольку в бутербродном наше семейство его не осилит, было принято решение делать салат, коим меня и побаловала моя дражайшая супруга.
Итак, состав:

1. Авокадо 1шт.;
2. Филе форели малосольное 150 гр.;
3. Зеленое яблоко (семеринка) 0,5 шт;
4. Помидор (средних размеров) 1 шт.;
5. Салат листовой 0,5 пучка;
6. Зеленый лук по вкусу;
7. Сухарики ("Кириешки" с лососем как раз подойдут) 1 пачка;
8. Приправа смесь из 3-х перцев;
9. Соль;
10. Оливковое масло;
11. Сметана;
12. Майонез.

Пункты 1-6 мелко шинкуем, солим. п.7 добавляем непосредственно перед заправкой салата (чтобы сухари не раскисли) и перемешиваем, по вкусу п.9.
В отдельной посуде смешиваем п.11 с п.12 в пропорции 3:1, добавляем п.8 по вкусу. Для придания текучести нашей заправке, добавляем олифковое масло (п.10). Тщательно перемешиваем до получения однородной массы, коей и заправляем салат.
Собственно, салат готов

отредактировано: 26-11-2007 11:55 - hamaan

Уж без картинок, извините) Зато с подробненьким рецептом)

Все бесчисленные поедания суши убедили в одном - главное во всем этом деле правильно приготовленный рис. Вот только если он действительно удался, суши/роллы получаются отменнейшими. Даже если рыба отменнейшая, а рис не удался, удовольствие получить невозможно. Посему нужно запастись временем и трепением для его приготовления и только тогда результат оправдает ожидания)

В неком сообществе жж-журнала выцепила рецепт приготовления риса для суши. И с тех пор пользуюсь ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО им.

2 стакана риса для суши
3 стакана воды
1/4 стакана рисового уксуса
2-3 ст.л. сахара
1 ч.л. соли

Рис следует ТЩАТЕЛЬНО промыть. До тех пор, когда вода не станет практически полностью прозрачной. Это значит, что вы хорошенько вымыли рисовую муку, которая и сбивает рис с комок, не позволяя ему быть рассыпчитым. Это "промывание" я называю "семью водами", потому что в среднем именно столько раз приходится сливать воду, в которой промывается рис. (и так, кстати, для всех блюд с рисом). Высыпаем рис в широкую посуду и даем обсохнуть где-то в течение часа. Вот уж не знаю что именно это дает, но результат и разница очевидны.
Кладем в кастрюлю с толстым дном, добавляем воду. Доводим до кипения на среднем огне, накрываем крышкой, огонь уменьшаем до минимума и варим еще 20 минут. Выключаем огонь и даем рису постоять еще 20 минут, не открывая крышку - за это время он "дойдет".
Сахар, соль и укусус перемешать, доводим до кипения, даем остыть до комнатной температуры.
Когда рис "отдохнул", поливаем уксусной смесью и аккуратно, тщательно перемешиваем , лучше деревянной или селиконовой лопаткой. НЕ растирая! Именно аккуратно и легко перемешивая.

Что касается рыбы. Я использую обычно только лосось. Ну так повелось. Именно с ним мы особенно любим роллы. Про тунец молчу.. Ибо в Израиле купить нормальный тунец - целая история. В общем, покупаю кусок лососины. Граммов так на 400-500. Замороженный. В посудину, в которой лосось будет мариноваться - 3 ст. ложки крупной соли + 1,5 ст.ложку сахара. Обваливаю в этом лососинку, поливаю соком лимона, прикрываю салфеточкой и примерно на сутки оставляю мариноваться. Не убирая в холодильник.

Ну и дальше стандартно... На циновку кладем лист нори. Смачиваем руки в воде и руками осторожно и аккуратно распределяем рис по листу. В центр кладем васаби, кусочек рыбы, я кладу еще кусочек огурца и сладкого красного перца. Скручиваем ролл, придавая ему 4-х угольную форму. Для этого нужно не просто катать колбаску.. а именно зажимать пальцами, формируя необходимую форму. Если край листа нори сухой, смачиваю пальцы водой и промазываю край листа. Разрезаем полученную колбаску пополам. Обе половинки складываем и разрезаем еще раз-два - по желанию)

Получается общепризненнное МНЯМ)

Ну и + еще руководство по приготовлению "калифорнии") ОЧень, кстати, говоря, толковое

http://rapidshare.com/files/3288073...ornia_sushi.avi

отредактировано: 03-08-2007 22:51 - теплая

Вот пока в отпуске, между дерганьями с работы и ожиданием ремонта на балконе решила сделать роллы
И постараться запечатлеть все поподробнее, по просьбам трудящихся!
первый опыт был тут
Значица так! Начнемс.
Вот стандартный набор для приготовления роллов.

Рис, специально сваренный, раствор соуса из рисового уксуса с водой, начинка (в данном случае семга и огурчики, а также в дополнение к ним кунжутные семечки и легкий сыр), васаби, соевый соус, и имбирь (последние три ингредиента для поедания, а не для приготовления).
Далее приступаем к готовке!
В этот раз делала и большие и маленькие роллы.
Для маленьких нужно нори разрезать ровно пополам.
разложить мелок рис, руки опускать в уксусный раствор периодически, чтобы рис не прилипал к рукам.

Начинку класть поближе к началу листа. Затем начинаем закручивать ролл.
вот все подробненько!
кончик водоросли загибаем вокруг начинки и сверху накрываем кончиком коврика

затем начинаем вращать коврик и протаскиваем его сверху по роллу!

И тащим до конца пока коврик не закончится!

В итоге получаем вот такую готовую колбаску!

Далее всю процедуру повторяем несколько раз пока не кончится начинка и в итоге не получится несколько колбасок готовых к резке!

Затем нарезаем все специальным ножом, не забывая обмакивать его в раствор рисового уксуса!
Получаем на выходе вот такие замечательные роллы

на этой картинке большие роллы, а маленькие можно поглядеть уже на сервированной тарелочке.
А кстати, для полноты счастья я приготовила себе суп мисо из полуфабриката купленного в магазине Якитория!

А вот мой обед Вкуснятина правда?


Так что тренируйтесь товарищи! И у вас все получится

домашнего приготовления селедку
чуть язык не проглотила)))))

выспросила рецепт - делюсь

5 штук сельди свежей
2 головки репчатого лука
1 столовая ложка соли
2 столовых ложки сахара
1 чайная ложка уксусной эссенции 70%
1 столовая ложка томат-пасты
0,5 стакана растительного масла

поместить под гнет

Я обычно ем то, что Б-г пошлёт… Обычно он посылает фрукты или замороженные овощи, которые я от лени сгрызаю не размораживая… Но сегодня, с какого-то перепугу, Б-г послал мне два стейка из охлажденного тунца…

Идею о поедании тунца сырым я отмела сразу (хотя говорят, что очень вкусно), сооружение роллов – прямой путь для этого деликатеса в помойку, оттого, что у меня не с того места выросли руки, соуса терияки под рукой не оказалось, поэтому я пошла по кулинарным сообществам, но ничего окромя салата Нисуаз из банки консервированного тунца или тунца-под-сливочно-каперсно-поносным соусом-плюс-еще-пятнадцать-ингридиентов я не нашла, оскорбилась и стала импровизировать…

Тунцовые стейки (темно-красного цвета) 20 минут и более выдержать в маринаде из сока одного лайма (или лимона) и кунжутного масла. Потом обмазать дижонской горчицей, посыпать нежареным кунжутом и обжарить на сильном огне 1-1,5 минуты на каждой стороне. Внутри тунец должен остаться красным (см. фото)…

В качестве гарнира сварила в несоленой воде замороженную фасоль, откинула на дуршлаг, из дуршлага в миску и миску шлёпнула на лёд, сверху полила соком половинки лайма.

Приятного!

отредактировано: 03-12-2006 23:02 - Princessen

Очередность действий:
1) берем спининг, набор блесен и едем на озеро (заезжаем в субботу с возвратом в воскресенье)
2) долго и мучительно ловим щуку
3) обязательно ловим щуку или щуренка (я выловил одного щуренка грамм на 500 и щучку кило на полтора)
4) приезжаем домой (усталые, но довольные)
5) не взирая на физическую усталость чистим рыбу, пересыпаем её крупной солью и ставим в холодильник
6) на следующий день обваливаем порезанную на куски щучку в муке и кидаем на горячую сковородку (масло - зло, тефлон - наше всё)
7) минут через 10 подливаем сметанки и тушим на медленном огне еще 5 минут
8) выкладываем на тарелочку
9) Жрем с громким чавканьем - зе бест.

отредактировано: 29-08-2006 13:34 - Darth Maximus

Хвастаюсь своими суши

отредактировано: 26-02-2006 11:52 - Ирча